家常酸菜鱼的食材和调料
草鱼 | 1条约三斤 |
酸菜 | 500克 |
泡椒 | 20个 |
葱 | 半根 |
姜 | 15片 |
蒜 | 10瓣 |
八角 | 2个 |
胡椒粉 | 10克 |
淀粉 | 2勺 |
盐 | 5克 |
花椒 | 20粒 |
花生油 | 30克 |
料酒 | 3勺 |
家常酸菜鱼的做法与步骤1.
第一步当然是杀鱼,这个可以让摊主代劳,回家再用清水清洗,然后把酸菜放到容器里先泡一下。
2.开始收拾草鱼,一般比较小的大约两斤半重,够三到四人的饭量。先把鱼头,鱼尾单独剁下,处理鱼腥线,开始片鱼。剩余的鱼骨剁成小块,把鱼头和鱼排加盐清洗,这样可以去掉杂质。片好的鱼肉加淀粉,加一点料酒,加一点胡椒粉腌制。
第3步.倒入花生油,没过锅底,加入葱姜蒜八角翻炒一下,加入鱼头鱼排继续翻炒,喜欢吃辣的可以加红辣椒一起翻炒。然后鱼排鱼头变色后,加入泡好的酸菜,酸菜大约泡十分钟即可。继续翻炒,待酸菜也变色,加入适量清水,开始炖鱼骨汤。
第4步.
加泡椒,加一点泡椒水,继续炖鱼头汤20分钟左右,可适当加一点料酒,不需要盐。
5.
鱼头汤小火炖20到25分钟后,开锅把一半鱼头鱼排捞出到盆里,剩一半留锅里,开始把腌制的鱼片下锅,下锅后开大火,再次开锅后继续小火5-10分钟,葱花、香菜切好撒上即可出锅。
小贴士我用的油比较少,吃起来比较新鲜不油腻,最后省了熬辣椒油泼油,总之清新不油腻,怎么都好吃!主要是鱼一定要现杀活鱼!
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