卤鹅配酸梅酱的做法说明
上高中的时候,有一次去省城考试,和妈妈一起去一家粤菜馆子吃饭,那是05年,一份深井烧鹅卖到98,当时觉得简直是天价了。然后就问妈妈,吃饭能报销到住宿费里么,妈妈说想点什么就点吧。我就仰着脑袋说:深井烧鹅。
那是我第一次吃到酸梅酱,那种在舌尖上的感觉完全无法形容。冰凉的酸梅酱,裹着肥美多汁的鹅肉,这赤裸裸的就是在挑逗味蕾。
至于度度度呢,诚实的记住了这种味道。
用卤鹅来搭配酸梅酱,少了一分烧鹅的肥美,却多了一分细嫩和厚重。
卤鹅配酸梅酱的食材和调料
鹅 | 半只 |
生抽 | 一杯 |
老抽 | 1/3杯 |
猪油 | 一小碗 |
盐 | 1/3小碗 |
姜 | 一大块 |
冰糖 | 五块 |
料酒 | 一杯 |
花椒 | 十个 |
桂皮 | 一块 |
八角 | 一个 |
大蒜 | 一朵 |
酸梅酱 | 两小碗 |
卤鹅配酸梅酱的做法与步骤第1步.
把鹅洗净,用盐抹在鹅的身上和肚子里,用筷子撑起来。
第2步.
大砂锅内放入所有的卤料,再放上猪油,烧开卤汤,放入鹅。
第3步.
中火煮一个半小时,然后盖上盖子,自然放凉。
第4步.
鹅取出切块。
第5步.
配上酸梅酱。
第6步.
仔细的品吧~
小贴士鹅的体量比较大,但是卤的时间不宜过长,味道的厚度是关火后慢慢泡出来的。
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